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Le Chef Marc Veyrat veut éteindre ses étoiles

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« J’ai décidé de me délester de mes deux étoiles. Je me retire du Guide Michelin » a annoncé le Chef Marc Veyrat dans une lettre adressée à la Direction de l’ouvrage gastronomique.

L’étoile filante de La Maison des Bois

Marc Veyrat
© La Maison des Bois

Cette décision radicale fait suite à la perte de la troisième étoile du restaurant La Maison des Bois situé à Manigod, en Haute-Savoie. Décrochée l’année dernière, celle-ci a en effet été retirée à l’établissement en début d’année.

Dans sa lettre, partagée par le magazine Le Point, Marc Veyrat fustige « l’incompétence » et « l’imposture » du Guide. « Ils ont osé dire qu’on avait mis du cheddar dans notre soufflé de reblochon, beaufort et tomme ! Ils ont insulté la région, mes employés étaient fous ! Alors qu’on a les œufs de nos poules, qu’on trait le lait de nos vaches, que deux botanistes vont cueillir nos plantes tous les matins ! ». Une hérésie pour le Chef de 69 ans réputé pour son attachement au terroir haut-savoyard. Implantée sur un alpage familial au sein du massif des Aravis et à proximité du Mont-Blanc, La Maison des Bois dispose de son propre jardin botanique, d’un potager, d’un élevage de vaches et de poules, d’un vivier à poissons ou encore d’une boulangerie traditionnelle et d’un fumoir.



La Maison des Bois Marc Veyrat
© La Maison des Bois

Marc Veyrat demande, du reste, des preuves concrètes du passage des experts du Guide Michelin au sein de son établissement. Alors qu’il évoque l’état de dépression dans lequel l’a plongé la perte de cette étoile, il dénonce également une course au buzz qu’il impute directement à l’arrivée d’une « nouvelle génération » au sein du Guide.

La Direction du Guide Michelin a pour sa part refusé de retirer le restaurant de sa sélection et a assuré que ses équipes continueraient à visiter la table de La Maison des Bois tant que cette dernière resterait ouverte.

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