Le Meurice Alain Ducasse et le Gabriel parmi les meilleures tables de Paris, selon le guide Lebey
Publié le par Journal du Luxe
Le guide gastronomique popularisé par le critique défunt Claude Lebey sort ce mercredi 21 février son millésime 2018, avec une actualisation des meilleures adresses à Paris et sa banlieue. Le Meurice Alain Ducasse et le Gabriel (La Réserve Paris) rejoignent la liste « une des meilleures tables de Paris« , identifiée par le symbole de trois tours Eiffel.
Honneur à la cuisine de palace. Celle qui a jeté les bases de l’organisation millimétrée d’une brigade à l’aube du XXe siècle bénéficie d’une mise en lumière toute particulière dans le guide Lebey 2018. La table du Meurice chapeautée par Alain Ducasse et dirigée par Jocelyn Herland, mondialement connue à travers la signature sucrée de son pâtissier Cédric Grolet, a ravi le guide gastronomique, ce qui lui vaut d’entrer dans le palmarès « Une des meilleures tables de Paris ».
De son côté, le fil spirituel d’Alain Senderens, Jérôme B
anctel, aux fourneaux du restaurant « Le Gabriel » à la Réserve Paris, intègre aussi ce top. Cette liste propose ce qu’il se fait de mieux en matière de gastronomie parisienne, avec douze adresses au total, dont Epicure (le Bristol), le Grand Restaurant de Jean-François Piège, ou encore l’Abeille (Shangri-La Hotel).
Mais, il y a mieux encore : le palmarès des « meilleures tables de Paris ». Les rares lauréats ne changent pas et restent au nombre de quatre : Restaurant Guy Savoy, l’Arpège, le Cinq et l’Astrance.
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Dans la catégorie inférieure « une très bonne table », remarquée avec ses deux symboles en forme de tour Eiffel, la cuisine de palace continue de tisser sa toile, avec « Les Jardins de l’Espadon » du Ritz et la table intimiste du Crillon menée par Christophe Hache, « l’Ecrin », tandis que la légende « Lasserre » effectue son grand retour.
Au total, 850 adresses sont réunies dans le guide, chacune bénéficiant de la recommandation des experts Michel Bettane et Thierry Desseauve pour la carte des vins. Lebey précise avoir porté une attention particulière au service du fromage. La marque martèle sa différence avec ses concurrents en réaffirmant son organisation qui consiste à visiter au moins une fois dans l’année toutes les tables citées. Les gastronomes identifieront d’ailleurs la date et les prix du repas des inspecteurs.
Le 25 mars prochain, le guide Lebey dévoilera la liste des lauréats des prix de l’excellence gastronomique, qui félicitent les meilleurs plats des chefs actuels. À cette occasion, 60 artisans et producteurs investiront le salon Vendôme, de la place du même nom à Paris, pour décliner leurs pépites gourmandes dès 11h (5 euros l’entrée). Fromages, huîtres, caviar, volaille, foie gras composeront ce marché éphémère.